Мальтоза

Мальтоза (ад англ.: Malt — солад) — саладовы цукар, 4-О-α-D-глюкапіраназіл-D-глюкоза, прыродны дыцукрыд, які складаецца з двух рэшткаў D-глюкозы. Змяшчаецца ў вялікай колькасці ў прарослым зерні (соладзе) ячменю, жыта і іншых збожжавых; выяўлены таксама ў таматах, у пылку і нектары шэрагу раслін.

Фізічныя ўласцівасці

Мальтоза лёгка растваральныя ў вадзе, мае салодкі смак. Малекулярная маса мальтозы 342,32 а.а.м. Тэмпература плаўлення 108 °С (бязводная).

Хімічныя ўласцівасці

Мальтоза з’яўляецца аднаўляючым цукрам, бо мае незамешчаную паўацэтальную гідраксільную групу.

Пры кіпячэнні мальтоза з разведзенай кіслатой і пры дзеянні фермента мальтаза гідралізуецца (ўтвараюцца дзве малекулы D-глюкозы C6H12O6).

C

12

H

22

O

11

H

2

O → 2

C

6

H

12

O

6

.

{\displaystyle \mathrm {C_{12}H_{22}O_{11}+H_{2}O\rightarrow 2C_{6}H_{12}O_{6}} .}

Літаратура

• Мальтоза // Беларуская энцыклапедыя: У 18 т. / Рэдкал.: Г. П. Пашкоў і інш.. — Мн.: БелЭн, 2000. — Т. 10: Малайзія — Мугаджары. — 544 с. — 10 000 экз. — ISBN 985-11-0169-9 (т. 10), ISBN 985-11-0035-8.
• Хімічны слоўнік навучэнца: Дапам. для вучняў / Б. Н. Качаргін, В. М. Макаррэўскі, Л. Я. Гарнастаева, В. С. Аранская. — Мн.: Народная асвета, 2003. — С. 146. — 287 с. — 1 000 экз. — ISBN 985-12-0621-8.
• Мальтоза (руск.) — артыкул з Вялікай савецкай энцыклапедыі

Трэба выправіць арфаграфію ў артыкуле! Магчыма гэты машынны пераклад або выкарыстанне ненарматыўнага правапісу ці лексікону. Для спраўджэння існуюць адмысловыя праграмы.