Поль Сабацье (фр.: Paul Sabatier; 5 лістапада 1854, Каркасон — 14 жніўня 1941, Тулуза) — французскі хімік, лаўрэат Нобелеўскай прэміі па хіміі (1912) сумесна з Віктарам Грыньярам.
Член Парыжскай акадэміі навук (з 1913), Лонданскага каралеўскага таварыства, Амерыканскага хімічнага таварыства, многіх іншых акадэмій і навуковых таварыстваў. Камандор ордэна Ганаровага легіёна.