Суджу́х (азерб.: sucuk, арм.: սուջուխ), шужу́к абочужу́к (каз.: шұжық), чучу́к (кірг.: чучук), суджу́к (турэцк.: sucuk) — адзін з традыцыйных відаў каўбасы у цюркскіх і блізкаўсходніх народаў. У перыяд Асманскай імперыі гэта страва атрымала шырокую вядомасць у арабаў (سجق), грэкаў (σουτζούκι), армян (арм.: սուջուխ), балгар (балг.: суджук), сербаў, харватаў, баснійцаў і македонцаў (сербахарв.: sudžuk, cyџук).
Папярэдне пасоленыя філейныя кавалкі мяса і тлушчу ўкладаюць у кішкі, падсушваюць, вяляць, вэндзяць. У Казахстане і Кіргізіі пры гатаванні шужука (чучука) выкарыстоўваецца пераважна каніна. Лічыцца больш таннай каўбасой, чым казы, бо выкарыстоўваюцца больш танныя часткі тушы каня, чым у казы. У іншых народаў замест каніны можа выкарыстоўвацца і іншае мяса.
Балгарская разнавіднасць суджука «луканка» гатуецца пад прыгнётам, што надае ёй характэрную плоскую форму і калянасць.
![]() |
Суджук на Вікісховішчы |
---|