Харавац (арм.: խորոված — назва армянскага шашлыка[1]. Харавац з’яўляецца самай тыповай стравай армянскай кухні, прапанавуецца ў рэстаранах, сямейных святах, у якасці фаст-фуду[2] ў Арменіі і ў армян усяго свету.
Слова «խորոված» на армянскай мове азначае «смажаны» і паходзіць ад дзеяслова «խորովել» (для грыля).
Харавац традыцыйна рыхтуюць мужчыны. У Арменіі існуе каля 20 спосабаў гатаванні хараваца, што адрозніваюцца выглядам карыстанага мяса і спосабамі яго марынавання — у каньяку, віне ці воцаце.
Тыповы харавац рыхтуюць з кавалкаў мяса на грылі на шампуры (շամփուր), хоць стэйкі ці адбіўныя гатуюць на грылі і без шампураў.
Кулінарная кніга Армянскія стравы: факт, выдумка ў фальклоры ад 2006 года дае такія парады для гатавання хараваца[3]:
У самой Арменіі харавац часта робіцца на мясе з косткамі (выкарыстоўваецца бараніна ці свіныя адбіўныя)[2]. Заходнія армяне за межамі Арменіі таксама скарыстаюць мяса з косткамі і завуць страву турэцкай назвай шашлык — хоць словам «шашлык» у Арменіі завуць катлеты з фаршу, засмажаныя на ражне (ласха шашлык ці люля-кебаб — так завуць яго азербайджанцы). У сучаснай Арменіі самым папулярным мясам для хараваца з’яўляецца свініна. Армяне за межамі Арменіі, зазвычай, аддаюць перавагу для гатавання гэтай стравы бараніне, ялавічыне ці курынаму мясу.
У Арменіі існуе два падвіды хараваца: па-карску і хазані (выраб на патэльні).