Мус
Мус (фр.: mousse «пена») — салодкая дэсертная страва, якая з’яўляецца фірмовай для французскай кухні.
Падрыхтоўваюць з араматычнай асновы (фруктовага ці ягаднага соку, пюрэ, вінаграднага віна, шакаладу, кавы, какава і інш.), харчовых рэчываў, якія спрыяюць утварэнню і фіксацыі пеністага стану муса (яечныя бялкі, жэлацін, агар-агар), а таксама харчовых рэчываў, якія надаюць страве салодкі смак або ўзмацняюць яго (цукар, сахарын, мёд, патака). Часам замест яечных бялкоў і жэлаціну выкарыстоўваецца заменнік у выглядзе маннай крупы, якая здольная добра набракаць і валодае клеючымі ўласцівасцямі, што дазваляе прыблізна імітаваць неабходны стан стравы.
 | Для паляпшэння артыкула па кулінарыі пажадана: |
Катэгорыя·Дэсерты
Катэгорыя·Вікіпедыя·Вельмі кароткія артыкулы
Катэгорыя·Кандытарскія вырабы
Катэгорыя·Французская кухня
Катэгорыя·Вікіпедыя·Артыкулы без спасылак на крыніцы
Катэгорыя·Вікіпедыя·Артыкулы да дапрацоўкі па кулінарыі