wd wp Пошук:
    ⬜

    Жытняя мука

    Жытняя мука — від мукі, якую атрымліваюць з жыта. Змяшчае алкалоіды, а таксама лігнаны[1][2]. Цеста з гэтай мукі змяшчае менш крухмалу і клейкавіны, чым пшанічная мука. Пышная структура цеста з жытняй мукі дасягаецца за кошт папярэдняй падрыхтоўкі закваскі(руск.) бел.[3].

    Адрозніваюць 3 таварных сорта жытняй мукі: сеяная, абдзірная і абіўная.

    Зноскі

    1. ↑ Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. «Palce lizać». 41(45), s. 27-29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714
    2. ↑ Mąka żytnia. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 26. ISBN 978-83-64859-90-8
    3. ↑ Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. — wydanie II zmienione. — Warszawa, 2017. — С. 342-345. — ISBN 978-83-200-5311-1.
    commons: Жытняя мука на Вікісховішчы
    Тэмы гэтай старонкі (6):
    Катэгорыя·Вікіпедыя·Спасылка на Вікісховішча непасрэдна ў артыкуле
    Катэгорыя·Жыта
    Катэгорыя·Вікіпедыя·Запыты на пераклад з рускай
    Катэгорыя·Вікіпедыя·Запыты на пераклад з украінскай
    Катэгорыя·Вікіпедыя·Шаблон «Вонкавыя спасылкі» пусты
    Катэгорыя·Мука