Ялавічына
Я́лавічына — мяса буйной рагатай жывёлы.
Разбор тушы
У розных краінах існуюць разнастайныя традыцыі разбору тушы. Але звычайна разбор складаецца з паслядоўных аперацый: падзелу на асобныя часткі; выдалення сухажылляў і храсткоў; аддзялення мяса ад костак. Разабранае мяса сартуюць у залежнасці ад кулінарнага выкарыстання.
Найбольш важныя часткі тушы:
- Шыя (для фаршу, катлет і супу)
- Лапатка (для варэння, тушэння дробнымі кавалкамі і фаршу)
- Грудзінка (для тушэння, варэння, запякання і фаршу)
- Пакромка (для фаршу, катлет і супу)
- Пахвінне (для смажання, катлет і фаршу)
- Паяснічная частка (для паляндвіцы, запякання, смажання, катлет, фаршу, супу)
- Сцягно (верхняя і ўнутраная часткі для смажання і запякання, бакавая і вонкавая часткі толькі для варэння і тушэння)
- Выразка (для смажання і запякання вялікімі кавалкамі)
- Галава
- Рабрынне
- Нага і галёнка
Літаратура
- Анфимова Н., Захарова Т., Татарская Л. Кулинария. — М.: Экономика, 1982. С. 54 — 60
Спасылкі
- Кухня Беларусі Архівавана 23 кастрычніка 2012.
- Производство говядины в Беларуси: перспективы развития Архівавана 11 лістапада 2016.
- Як гэта па-нашаму?
Мяса
Ялавічына